Gomasio ist ein japanisches Würzmittel, das auch in der Makrobiotik Anwendung findet, Der Name leitet sich von den beiden Zutaten her, aus denen es besteht: goma (Sesam) und shio (Salz). Gomasio wird über herzhafte Speisen wie Suppen, Salate oder Getridegerichte gestreut, es soll nicht mitgekocht werden. Das Verhältnis von Salz zu Sesam ist Geschmacksache: von 5:1 für Hartgesottene (extrem salzig!) bis normalerweise 10:1 bis 15:1 (angenehme Würze). Probieren Sie einfach aus, was Ihnen am besten schmeckt!
Quelle: Magisch fix - Jutta Grimm
Produziert:
75-100 g
Aufbewahrung:
Trocken und dunkel, dicht verschlossen, haltbar mindestens 1 Jahr
Zutaten
- Sesam — 10-15 EL
- etwas lauwarmen Wasser
- Meersalz — 1 EL
Hilfsmittel
- Schüssel
- Sieb
- schweren Pfanne
- Mörser oder Mixer
Traditionell wird Gomasio in einem Suribachi zubereitet. Das ist eine Reibschale ähnlich dem Mörser, die aber mit Rollen versehen ist und mit einem Holzstößel (Surikogi) verwendet wird.
Zubereitung
- Den 10-15EL Sesam in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser waschen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Das 1EL Meersalz in einer trockenen, schweren Pfanne unter Rühren rösten, aber nicht bräunen.
- Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Den abgetropften Sesam in die Pfanne geben und gleichmäßig röten bis er goldbrain ist.
- Sesam zum Salz geben und im Mörser oder Mixer mahlen, bis das Ganze die Konsistenz von feuchtem Sand hat. Nicht zu glatt vermahlen!
- In einem gut schließenden Gefäß aufbewahren.